湯二木湯頭-「鮮味」以及「甜味」的饗宴

「日本和食」被認可為全球第五個美食文化世界遺產。 和食在健康上與口味上，有一個獨特關鍵，那就是被稱之為「鮮味UMAMI」，它與甜、酸、鹹、苦並列為五味。 而以昆布為基底所熬煮出來的湯頭，正是「鮮味」的重要元素。 昆布之於「日本和食」，就如同雞湯之於中華料理，昆布與雞湯都飽含營養， 尤其來自海洋的昆布富含鈣質、維他命、礦物質、纖維，被稱為海中蔬菜是對人體相當有益處的食材。

湯二木採用的昆布是來自北海道"釧路昆布森"的一等品首選。色澤深墨綠色、質地寬厚表面有一層白白粉霜是最甜美且天然的海鹽。搭配台灣本土栽種甘蔗一起熬煮，湯頭越煮越鮮甜。